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Nattochinasi



Il natto è un alimento tradizionale giapponese, dal sapore molto forte, prodotto attraverso la fermentazione dei fagioli di soia.
Il natto è ricco in nutrienti e contiene inoltre Nattochinasi, un enzima proteolico.
Tradizionalmente, veniva prodotto avvolgendo la soia bollita nella paglia di riso, sulla cui superficie sono naturalmente presenti i batteri del genere Bacillus subtilis, i quali fermentando gli zuccheri presenti nella soia, generano infine il natto.
Oggi i batteri Bacillus subtilis sono stati identificati e isolati dai ricercatori, consentendo la modernizzazione di questo metodo di preparazione.
L’azione della Nattochinasi si esplica principalmente nei confronti della fibrina.

Approfondimento scientifico

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